A pimenta Arriba Saia é uma variedade muito popular no Nordeste brasileiro, especialmente na Bahia. Ela pertence à espécie Capsicum chinense e se destaca pelo aroma forte, sabor encorpado e ardência de média a alta.
Os frutos costumam ser arredondados, de coloração pêssego intensa quando maduros, e apresentam um formato irregular que lembra o “umbigo de tainha”, outro nome pelo qual essa pimenta também é conhecida. A planta é vigorosa, pode chegar a cerca de 1,5 metro de altura e se desenvolve melhor em clima quente e úmido.
Na culinária, a Arriba Saia é muito usada em molhos artesanais, conservas, pratos nordestinos, frutos do mar, moquecas, feijoada e carnes. Seu sabor é terroso, marcante e levemente frutado, com picância que preenche bem a boca sem ser extrema.
O nome “Arriba Saia” surgiu por causa da fama de ser bastante ardida: a tradição popular diz que, ao prová-la, as mulheres levantavam a saia para se abanar e aliviar o calor da pimenta.
