Chilli Kashmiri
A pimenta Kashmiri (ou Kashmiri laal mirch) é uma variedade de pimenta indiana famosa por conferir uma cor vermelha intensa e vibrante aos pratos, com pouca ardência.
Características principais
Nível de ardência: Muito suave, variando entre 1.000 e 2.000 na escala Scoville (muito menos picante que a pimenta caiena).
Cor: Vermelho profundo e marcante devido aos carotenoides naturais, funcionando quase como um corante natural.Sabor: Aromático, levemente frutado e defumado.
Como usar na cozinha Em pó: O pó de pimenta Kashmiri é usado para colorir marinadas (como o frango tandoori), curries e molhos sem deixá-los excessivamente picantes. Pode ser substituído em partes por páprica doce caso não encontre.
Em pasta ou inteira: As pimentas secas inteiras costumam ser hidratadas em água quente e trituradas em pastas para bases de refogados e curries (como o rogan josh) ou fritas rapidamente em óleo (tadka) para finalizar pratos.
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